Квашеные овощи

Квашеные овощи

Чтобы обеспечить организм пробиотиками, не употребляя при этом молочные продукты, идеально подходят квашеные овощи. Продукты питания при квашении сохраняют все свои полезные вещества, так что квашеные овощи являются хорошим источником витаминов в зимний период. Приготовление квашеных овощей – это

натуральный процесс консервации продуктов. Во время процесса брожения молочнокислые бактерии трансформируют углеводы в молочную кислоту. Витамины и минералы при этом сохраняются, даже возникают новые, как, например, витамин В12. Тем самым, такие продукты имеют неоспоримые преимущества для веганов, которые, в связи с их питанием, часто страдают от дефицита В12. Витамин В12 необходим для кроветворения . Так как исходя из этого квашеные овощи являются щелочными, это положительно влияет на кислотно-щелочный баланс организма. При этом типе консервации овощи с небольшим количеством соли и, прежде всего, без сахара, укладываются в специальный бродильный чан. Такой чан емкостью от 5 до 30 литров есть в продаже. Соль защищает овощи от гниения, пока не закончится процесс молочно-кислого брожения. К самым популярным квашеным продуктам относится кислая капуста. Процес квашения капусты можно ускорить, если в неё добавить стакан рассола квашеной капусты.

Преимущества для фасций

Капуста = кальций(плотная соединительная ткань,стимулирует клеточный обменвеществ), витамин C (формирование коллагена в соединительной ткани), индол, изотиоцианат (противовоспалительное действие)

Хрен = витаминC (формирование коллагена в соединительной ткани),эфирныемасла (противовоспалительное действие), калий (для идеального обеспечения нервной системы и фасций)

Пробиотики = положительно влияют на кишечную флору,активируют клетки иммунной системы, укрепляя тем самым иммунную систему

Лук, шалот, чеснок =фитонутриенты(противовоспалительное действие),аллицин(природный антибиотик)

Квашеное ассорти

Ингредиенты на пятилитровую емкость

• около 40 г морской соли • 3 кг разных овощей, например, морковь, цветная капуста, маленькие огурцы, лук, твердые или полузрелые помидоры • 4 зубчика чеснока • около 20 см свежего хрена • по 1½ столовой ложки сушеного укропа и сушеного эстрагона

• 2 лавровых листа • 1 столовая ложка горчичных семян • 1 кг белой капусты

Приготовление

1 1½ л воды вскипятить с морской солью и дать остыть.

2 Пока остывает рассол , помойте и почистите овощи, мелко порежьте . Почистите чеснок. Почистите и нарежьте ломтиками хрен. Перемешайте все с укропом, эстрагоном, лавровым листом и зернами горчицы.

3 Капусту разделите на листы, помойте и просушите. Уложите дно и стенки емкости капустой, оставив пару листов, чтобы потом накрыть все сверху. Уложите слоями овощи на ¾ емкости. Залейте остывшим рассолом и накройте оставшимися листьями капусты. Положите сверху деревянную крышку, а на нее – камень или что-то другое в качестве пресса, герметично закройте емкость. Вода должна выступать над крышкой на 1-2 см, ее уровень необходимо постоянно контролировать.

4 Пусть емкость постоит при комнатной температуре около 14 дней, а потом переместитее ее в холодное место, например, в подвал. Под конец процесса брожение утихает. Овощи можно употреблять в пищу приблизительно через 6 недель.

Читать дальше